Le erbe selvatiche, o spontanee, hanno caratterizzato da sempre la nostra cucina a partire dai romani. Fu nel medioevo, con l’aumento del consumo di carne, che passarono di moda e furono considerate piatti da “poveri”.  Le erbe, comunque, rimasero utilizzate anche dalle classi più ricche in ricette abbastanza complicate destinate ai giorni di “magro”, un tempo più numerosi di oggi. La famosa torta pasqualinn-a, come tutte le torte salate molto presenti nella nostra cucina e ricche delle più diverse erbe, sono un esempio di queste culture giunte fino a noi. Piatti, per nulla poveri, che si legano ai cicli stagionali attraverso l’utilizzo di determinati ingredienti.

Ricette:

Pansòuti co preboggion
Pulire e lavare 800 gr. di boraggine e bietole insieme a 400 gr. di preboggion (erbette selvatiche). Lessarle in poca acqua salata, scolarle e strizzarle bene. Tritare finemente le erbe e unirvi 150 gr. di ricotta, 2 uova, parmigiano, circa 50 gr., noce moscato, sale e aglio tritato. Preparare la pasta con 400 gr di farina, un poco di sale e acqua, tanta quanto basta per ottenere un impasto elastico e morbido. Lasciarla riposare e poi stenderla in una sfoglia sottile. Tagliare dei triangoli e porvi al centro l’impasto preparato ripiegando poi la pasta per sigillarla. Cuocere in acqua calda e condire con salsa di noci.

Eco Codice

Mangiando verdura senza pesticidi
L’ambiente non uccidi!
La frutta e la verdura del mio orto
Non fanno al mondo nessun torto.